微波幹燥就（jiù）是利用（yòng）微波加熱的方法使得物料中水分得以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波（bō）長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻率（lǜ）為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加（jiā）熱（rè）時間短：熱量直接產生在物料的內部，而不是從物料外部想內部（bù）傳遞，因微波烘幹機（jī）哪家好（hǎo）而加熱均勻，不會引（yǐn）起外焦內濕的（de）現象；水分吸熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保（bǎo）持原有的色、香、味，且食品的營（yíng）養成（chéng）分不（bú）會被破（pò）壞。化工微波烘幹機是日常生（shēng）活中（zhōng）我們（men）見得最多的一種微波加熱方式。但是由於近（jìn）年很多渠道報道微波對人體（tǐ）有（yǒu）輻射傷（shāng）害，在食品加熱領域的地位略微下（xià）降。

筆者了（le）解到，是在真（zhēn）空條件下，對物料加熱的低溫設備，主要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農副產品（pǐn）、果蔬、食品、保健品（pǐn）、藥材等的脫水烘幹。一般來說，真空（kōng）幹燥機（jī）是由製冷係統、真空係統、加熱係統等控製係統所構成，而主（zhǔ）要部件為（wéi）幹（gàn）燥箱、冷凍機組（zǔ）、真空泵、凝結器、加熱/冷卻（què）裝置等。 不過，值得一提的是，在使（shǐ）用中需要（yào）注意一（yī）些問（wèn）題。例如真空幹燥機使用（yòng）環境要求，需要考慮溫度（dù）、相對濕度、電壓以及周（zhōu）圍有無強烈（liè）震動、強電磁場和腐蝕氣體影（yǐng）響等；而在真空箱與（yǔ）真空泵之間建議加入過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保（bǎo）證真空（kōng）幹燥正常運行。

微波幹燥過程的溫度場分（fèn）布受介質本身的介電性質影（yǐng）響，介電性質又是介質本身的溫度或含水率的非線性變化函數。微波幹燥過程，因為低溫度和高含水率的地方，介電常數和介（jiè）電損耗高，所以將集中在相（xiàng）應位置，使得（dé）溫升更快。微波（bō）加熱原理決定微波僅加熱濕材料內的極性材（cái）料（liào）而不加熱基（jī）質材（cái）料。因此，在加熱濕材料的過程（chéng）中，主要（yào）是水分被加熱，並且基質材料僅在濕氣排（pái）放過（guò）程中（zhōng）通過熱傳導具有一定的溫度升高。

淘汰了（le）自（zì）然解凍的解凍間和架子，避免了水解凍（dòng）的水源浪費。環境清潔衛生，產品質量便於控製。3、均勻解凍微波解凍能使物（wù）料表裏（lǐ）同時受到電磁場的作用而產生熱量。所以解凍（dòng）均勻性好，不（bú）會出現（xiàn）外熱內冷的（de）現象。4、保證營養（yǎng）性，具有熱效應和生物效應，能保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維（wéi）生素等（děng）營（yíng）養（yǎng）成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物（wù）料（liào）能夠快速（sù）經過細菌大量繁殖的溫度區域，避免汙染。