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酒店廚房設備配置常識（shí）酒店廚房設備配置（zhì）常識！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞： 蘇州廚房設備,蘇州廚具,不（bú）鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州市（shì）特（tè）萊維廚房設備有限公（gōng）司一家現（xiàn）代蘇州廚房設備的專業廠家，擁有從事（shì）管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供（gòng）一係列產（chǎn）品及售後服務。
   

　　蘇州廚房設備公司小編為您介紹
　　一、廚房設備平麵布置原（yuán）則：
　　1、符合消防衛生環（huán）境要求：即
　　（1）食物及用具製作，存放時應做到生熟分（fèn）開，髒物（wù）與清（qīng）潔物分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施（shī）。
　　（3）高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經（jīng）淨化（huà）處理的油煙排氣口必須高於附近較（jiào）高建築物0.5M。
　　2、應（yīng）充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁（yōng）有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
　　3、應充分了（le）解用戶既定菜式（shì）、一切安排、布置均以此為本（běn）。
　　二、工程設計必須掌握的第一手資料
　　1、用戶既定菜式和較大進餐人數（shù），這是平麵布置設計的主要（yào）依據，根據此可確定主（zhǔ）要設備、數量、型號。
　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣（qì）種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房（fáng）平麵結構、尺（chǐ）寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用（yòng）戶的基本要求：如管路走向、汙水出口、風機定位（wèi）等。
　　5、側麵了解用戶投資情況。
　　三（sān）、廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
　　1、標準中式餐廳工作區分為：
　　（1）操作區：根據廚（chú）房平麵（miàn）圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操（cāo）作區、蒸  煮區、烤製（zhì）區等，其功能是滿足既定菜（cài）係（xì），烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚（yú）肉（ròu）開（kāi）生、初加工（gōng）處理。
　　（3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改製，調配適合菜係要求。
　　（4）白案區：其功能（néng）是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將不經加熱可直接（jiē）食用的食物，開瓶、切製、拚花、拚盤等。
　　（6）洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒（dú）、貯藏。
　　（7）冷藏（cáng）區：用於生、熟易（yì）變質食物貯存。
　　（8）倉（cāng）庫區：用（yòng）於米、麵（miàn）等不易變質食物貯存。
　　2、中式（shì）餐廳各分區主要設備的配置：
　　（1）操作區：
　　對（duì）於廣式（shì）廚房（fáng），其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及火炒四種工藝並舉，偏重於燒臘（là）和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔（zǎi）爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。
　　對於川式廚房，其菜式（shì）烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作（zuò）區必（bì）備設備有：強力鼓風炒灶（zào）、煲（bāo）仔爐、蒸爐或（huò）蒸氣蒸櫃矮仔爐。
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