茶葉微（wēi）波殺青、幹燥機理
　　茶葉加工有著極為（wéi）廣闊的發展前景（jǐng）。用微波技術進行茶（chá）葉殺青、幹燥和（hé）有效成分提取，近（jìn）幾年國內外有不少報道，作（zuò）為現代茶葉深（shēn）加工技術之一，微波應用技術已經開始向規模化生產發展。自1945年人們發現（xiàn）微波熱效應以來，微波加熱的應用日益廣泛。由於茶葉中含有水分，水分子在微波電磁（cí）場中被極化，具有偶極子特性，並隨著電磁場的頻率不斷（duàn）地改變極性方向，分子作高（gāo）速振動，產生摩擦熱，使茶葉從內部深層升溫，並且各處溫度一致。利（lì）用微波加熱的這一特性，能使茶葉快速升溫，達到鈍化（huà）酶的臨（lín）界點（diǎn）溫度，加速茶葉結構水的遷移，非常適合於（yú）綠（lǜ）茶殺青工藝和茶葉後期幹燥作業。日本、韓國將微波用於茶葉加工，製成的綠茶有效營養成分能基本不損失，而且色、香、味均好（hǎo）於傳統的加工方法。由（yóu）此可見（jiàn），微波技術用於茶葉的殺青（qīng）和後期幹燥是一種比較理想的方式，應用的關鍵是如何匹配微波頻率、功（gōng）率、物料運行速（sù）度、微波加熱設備的（de）結構及（jí）研究出微（wēi）波技術用於茶葉殺青、幹燥工藝的技術規範等。
　　微波殺（shā）青、幹燥是微波發生器將微波輻射到殺青、幹燥的物料並穿透到內部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉，每秒鍾旋轉幾十億次。如此高速旋轉（zhuǎn）的結果，使物（wù）料瞬時產生摩擦熱，導致物（wù）料表（biǎo）麵與內部同時升（shēng）溫，且內部溫度高於物料表麵溫（wēn）度，使得酶失去活力、同時部分水分子蒸發，達到殺青、幹燥目（mù）的。這種殺青、幹燥方法（fǎ）的特點（diǎn）是加（jiā）熱時（shí）間（jiān）短，內外溫度一致，其熱傳遞方向（xiàng）從內向外與（yǔ）濕（shī）傳遞方向也一致，不同於常規（guī）加熱方（fāng）式需要一定時間才（cái）能將熱量從外部加熱到物料內部，存在（zài）內外溫度（dù）差和濕、熱傳遞方（fāng）向（xiàng）相（xiàng）反的問題（tí）。微波能透入物料內部加熱以及（jí）無需高溫熱介質的特點（diǎn），當應用於茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質和熱傳導（dǎo）方式加（jiā）熱升溫的常規加熱方式，同時由於微（wēi）波（bō）電磁場在殺青、幹燥過程中具有非熱（rè）效應，大大縮（suō）短了加工時間，顯示出微波的獨特優勢。
　　與傳統的燃煤方式相比，微波殺青、幹燥的綜合成本（běn）可降低8.5個百分點，而且加工出的茶葉售價要高出30％。用（yòng）電能取代燃煤、燃柴的供（gòng）能方式，無噪聲，無（wú）煙（yān）霧、無灰塵之害，加上微波有較強的殺（shā）菌作用，茶葉產品衛生安全。同時微波技術改變了製茶工人的勞作方式（shì），減輕（qīng）了（le）勞（láo）動強度，對茶（chá）葉加工技術的進步有現實的意義。日本（běn）、韓（hán）國將微波技術應用於茶葉加工取（qǔ）得（dé）良好的經濟效益、我國是個茶葉生產大國，茶葉的現代化加工技術應用有廣泛市場前景。經過多年努（nǔ）力微波設備製（zhì）造技術完全可以滿足市場需求，傑全微波設備公司以專業的水準（zhǔn）推出（chū）多種茶葉微波處理設（shè）備，已經被越來越多的茶葉加工企業認可。
　　茶葉微波處理設備（bèi）
　　１、  隧道式微波幹燥機：
　　l    用途（tú）：茶葉殺青、滅酶、幹燥生產線
　　l    組成：微波多模諧振腔加熱箱，微波抑製器、微波抗流門、測溫控溫係統（tǒng）、食品級物料傳動係統、高穩定微波源、上下料以及自動鋪料裝置，計算機控製係（xì）統。
　　l    組合式機（jī）構，可以根（gēn）據（jù）茶葉加工單位生產量的（de）大小，選定微波設備裝（zhuāng）機微波功率，可小批量生產，又可連續大批量生產；每組（zǔ）微波多模諧振腔加熱器（qì）為２ＫＷ微波功率（lǜ），設備裝（zhuāng）機功率從４～６０ＫＷ，對應的殺青產量每小時２０～４００公斤。
　　l    操作簡單、維修方便。由於（yú）采用了國外先進的設備製造技（jì）術和ＰＬＣ控（kòng）製（zhì），使得成為智能（néng）化高科技設備，傻（shǎ）瓜型操作界麵（miàn），故障率極低，一般（bān）的電工經過（guò）短訓，就可以（yǐ）掌握設備的日常維護和修理工作。
　　2.、箱式工業微波爐：
　　l     用途：分批加工對茶葉殺青、滅酶（méi）、幹燥處理
　　l     組成：微波作（zuò）用室、微波抗流門、茶葉立體（tǐ）旋轉係（xì）統、多組線性可調微波源，溫度檢測（cè）係統。時間控製器以及工業（yè）控製器。
　　l     一次（cì）鋪料麵積１～３平方米
　　l     微波作用均勻性好，處理後產（chǎn）品指標一致。
　　l     微波裝機功率在２ＫＷ～１０ＫＷ之間，日處理量（liàng）５０～６００公斤左右，
　　l     設備占地麵積（jī）１～４平方米，對環境要求低。
　　l     實（shí）驗室、家庭、中小單位均（jun1）適合使用，此外（wài）還可以加熱、幹燥多種食品、藥品、農副產（chǎn）品
　　３、微波真空幹燥機：
　　l     用途：對殺青後的茶葉進行低溫幹燥處理，保留茶葉的色澤和品質。多數情況（kuàng）下用於（yú）較（jiào）高（gāo）檔次（cì）茶葉加工。
　　l     組成：微波真（zhēn）空作用室、微波抗流門、茶葉立體旋轉（zhuǎn）係統（tǒng）、多組線性可調微波源，溫度檢測係統（tǒng）、真空係統（tǒng）。
　　l     一次鋪料麵積１～３平方米
　　l     微波作用均勻（yún）性好，脫水（shuǐ）溫度３０度左右。
　　l     微波裝機（jī）功率在２ＫＷ～１０ＫＷ之間（jiān），日處（chù）理量５０～６００公斤左右，
　　４、微波真空冷凍幹燥機
　　l     用途：對殺（shā）青後的茶葉進行冷凍幹燥處理，完好保（bǎo）留茶葉的（de）色澤和品質。用於高檔次茶葉加工。
　　l     組成：微波真空作用室、微波抗流門、茶葉立體旋（xuán）轉係（xì）統、多組線性可調微波源，溫度檢測係統、冷井、製冷機組、高真空係統、
　　l     一次鋪料麵（miàn）積１～３平方（fāng）米
　　l     微波作用均勻性好，茶葉在零（líng）下１０度以（yǐ）下脫水。
　　l     微波（bō）裝機功率在２ＫＷ～５ＫＷ之間，日處理（lǐ）量２０～２００公斤左右，
　　l     幹燥成本低於普通凍幹設備。
　　５、微波提取機（jī）
　　l     用途：茶葉濃縮液製取，茶葉多酚（fēn）類（lèi）物質的提取，與傳統方法相比，具有省時、高效、節（jiē）能等優點。幾分鍾（zhōng）時間對茶多酚的一次浸取率（lǜ）就可（kě）達90％以（yǐ）上。大大降低生產運行成（chéng）本。
　　l     組成：微（wēi）波作（zuò）用（yòng）室、微波抗流口、攪（jiǎo）拌係統、多組線性可調（diào）微波源（yuán），溫度檢測係統（tǒng）、冷卻係（xì）統、進（jìn）出料裝置
　　l     容量有2L、10L、100L、500L、1000L、3000L六個機（jī）型。
　　l     同等容量提取（qǔ）罐處理量相當的傳統提取罐產量的3～5倍
　　l     微波裝機功率在700Ｗ～100ＫＷ之間，