微波樹（shù）脂粉烘幹機械加熱過程中，待幹燥樹脂粉（fěn）吸收熱能和（hé）脫水過程並（bìng）不完全由（yóu）幹燥介質及本身（shēn）的導熱性（xìng）質（zhì）決定，因此熱阻可忽略不計。 物質的介電損耗因數與其吸波性能成正比關（guān）係，即損耗因數大的物質在微波場中能夠更（gèng）好地吸收微波能。從宏觀上來看，加熱介電損耗因數大的物質，而損耗因數小的物（wù）質（zhì）受熱較（jiào）慢，即微（wēi）波具有選擇性加熱的特性。由於水的介（jiè）電損耗因素遠（yuǎn）大於一（yī）般礦物或（huò）材料，微波能選擇性加（jiā）熱水分，而不是樹脂粉整體受熱，所以在幹燥過程中微波（bō）輻（fú）射對（duì）水分的脫除具有獨特的優勢。

筆者周末去超（chāo）市購物，發現某薯片品牌出（chū）了（le）新口味，貨（huò）架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯（shǔ）片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片（piàn）類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康（kāng）的（de）關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類（lèi）薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆（dòu）切片（piàn）後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂（zhī）肪量（liàng）。碳水化合物在高溫油（yóu）炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用（yòng）不利於身體健康（kāng）。烘焙薯片在製作過程中不使用（yòng）油炸，降低了成品的脂（zhī）肪（fáng）量（liàng），也不會生成（chéng）丙烯酰（xiān）胺，比油炸薯片更加（jiā）健（jiàn）康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹（gàn）和（hé）微波烘幹。

二、空（kōng）箱恒定（dìng）法。先把工作室的（de）溫度升到並穩定在所需要的烘幹溫度上，然後再把試品迅速放入工作室。這（zhè）種辦（bàn）法要注意保護操作者避免燙傷。更要注意被（bèi）烘試品的揮發物因揮發速度太快而可能產生的新危險（xiǎn）。由於技術改進，現在我廠生產的熱風循環烘（hōng）幹機配置（zhì）的自整定（dìng）係統，在即將（jiāng）達到設定溫度的時候，係統自動（dòng）調整加熱元件，防（fáng）止溫衝幅度過大。

反應的程度除了與反應（yīng）類型（xíng）有（yǒu）關外（wài），還與微波（bō）的強度、頻率（lǜ）、調製方式及（jí）環境（jìng）條件有關。對有些不能直接（jiē）與微波反映的有機化合物，可通過添加劑把微波能傳給這些物質而誘發化學（xué）反應。在添（tiān）加劑的作用下溫度迅速升高（例如很容易超1400℃）。水中的汙（wū）染物是在（zài）添加劑與微波的共同作用下，發生劇（jù）烈的催化、物理化學反應，轉化成不可溶物質或氣體從水中分離，水中的大分子、難降（jiàng）解有機汙染物在微波及添（tiān）加劑的共同作用（yòng）下，被分解為小分子，與添加劑結合成速沉絮體物去（qù）除，金屬離子可直（zhí）接與添加劑合成速沉絮體物沉澱，氨氮轉化為氨氣逸出，水中磷轉化（huà）為不可溶（róng）解磷酸鹽沉澱去除。對水中的汙染物通過物理及化學作用進行降解、轉化，從而達到汙水淨化。

選擇性加熱，物質吸收微波（bō）的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的損耗因數存（cún）在差異，微波加熱就表現（xiàn）出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果（guǒ）也不同。水分子（zǐ）屬極（jí）性分子，介電常數（shù）較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等（děng）的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對（duì）於食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。

遠紅外幹燥是利用遠紅（hóng）外線（xiàn）輻射元件（遠（yuǎn）紅外線碳纖維發熱管）發生的遠紅外線為被加熱物體（tǐ）所吸收，直接轉變為熱能而使得水分得以幹（gàn）燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範圍的微波真空幹燥機電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把（bǎ）5.6μm一下的成為近（jìn）紅外線。遠紅外線在（zài）食品幹燥領域中發展很快。因為在幹（gàn）燥過（guò）程中食品物料表麵及內部分子可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥速度快，生產效率高，改造時間一（yī）般為金紅霞幹燥時間的一般，為熱（rè）風幹燥的十分之一。工業微波真空幹燥機可以節約能源（yuán），好點點僅為近紅（hóng）外線幹燥的一般，而且設（shè）備規模（mó）小，建設費用低，幹燥後產（chǎn）品質（zhì）量好。紅（hóng）外線烤箱和隧道爐是食品工業生產中常見的的設備。