在食（shí）品生產中，常常會涉及幹（gàn）燥工序，而幹（gàn）燥設備在過程（chéng）中發揮著重要的作用。隨著食品（pǐn）幹燥（zào）行業的快速發展，市麵上出（chū）現了多（duō）種幹燥設備，有、微（wēi）波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥（zào）機（jī）等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備（bèi）原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程中發揮（huī）著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥（zào）機（jī）、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什（shí）麽問題吧！

遠紅外（wài）幹（gàn）燥是利用遠紅外線輻射元件（遠紅外線碳纖維發（fā）熱管（guǎn））發生的遠紅外線為被加（jiā）熱物體所吸收，直接轉變為熱能而使得水分得以幹燥。紅外線（xiàn）是波長在0.72-1000μm範（fàn）圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下的成為近紅（hóng）外線。遠紅外線在食品幹（gàn）燥領域中發展很快。因為在幹燥過（guò）程中食品物料表麵及內部分子可（kě）同時吸收遠紅外線，也（yě）因此幹燥速度快，生產效率（lǜ）高（gāo），改造時間一般（bān）為金（jīn）紅霞幹燥時間的一般，為熱風幹（gàn）燥的十分之一。可以節約能源，好點點僅（jǐn）為近紅外線幹（gàn）燥的一般，而且設備規模小，建設費（fèi）用低，幹燥後產品質量好。紅外線烤箱和隧道爐是食品工業生產中（zhōng）常見的的設備。

在微波入射的情況下，介（jiè）質的溫度將升（shēng）高，並且隨著微波輸入的停止，溫度（dù）將直接降低。傳統加熱係統存在嚴重的溫度變化滯後問（wèn）題，溫度控製不（bú）夠靈活且造成大量熱（rè）量消耗。加熱原理：當介電質置於交變電磁場中時，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由（yóu）於物質內部原有的分子無規律熱運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受到幹擾和限製，產（chǎn）生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能，即以熱的形式表現（xiàn）出來，從而蛋托被加熱。也就是電場能轉化為勢能，爾後轉化為熱能。

尺寸長（zhǎng）寬高：約（yuē）20500*1800*2200mm（可按車（chē）間尺寸定製）微波幹燥設備的 優勢更為明顯的是，可以（yǐ）連續24小時生產，操作簡單，易（yì）於控製，節省人工。微波（bō）幹燥設備烘幹（gàn）加（jiā）熱隻（zhī）要短短幾分鍾就可以去掉物料（liào）的水分，產能提高了（le）。設備在工作的過程中（zhōng），還不產生三廢，達到環保的要求。因此現在比較潮流的設備也就是微波設備了。

筆者周末（mò）去超市（shì）購物，發現微波烘幹設備（bèi）價格某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經（jīng）被零食（shí）愛好者一搶而空。薯片在零食喜（xǐ）愛榜的排（pái）名（míng）一直居高不下（xià），市場上售賣的薯片類（lèi）型也以油炸薯片為主。隨著人們對（duì）健康的關注（zhù）度（dù）越來越高，食品微波烘幹設備市場（chǎng）上也開始（shǐ）出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思（sī）義就是將土豆（dòu）切片後進行高溫油炸，成品（pǐn）含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成（chéng）丙烯酰胺，長（zhǎng）期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了（le）成品的（de）脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上（shàng），烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

筆者了解到，是在真空條件下，對物料加熱的低溫設備，主（zhǔ）要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫（tuō）水烘幹。一般來說，真空幹燥機（jī）是由製冷係統、真空係統、加熱（rè）係（xì）統等控製係統所構成，而主要部件為幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結器、加熱/冷卻（què）裝置等（děng）。 不過，值得一提的是，在使（shǐ）用中需要注（zhù）意（yì）一些問題。例如真空幹燥機使用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及（jí）周（zhōu）圍有無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而在真空箱（xiāng）與真空泵之（zhī）間建議加（jiā）入（rù）過濾器，防（fáng）止潮濕氣體進入真（zhēn）空泵，造成真空泵故障等等，以（yǐ）保證真空幹燥正常運行。