筆者（zhě）了解到，是在真空條件下（xià），對物料加熱的低溫（wēn）設備，主要（yào）用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般（bān）來（lái）說，真空幹燥機是由製冷係統、真空係統、加熱係統等控製係統所構（gòu）成，而主要部件為幹燥箱（xiāng）、冷凍機組、真空（kōng）泵、凝結器、加熱/冷卻裝置（zhì）等（děng）。 不過，值得一提的是，在使用中需（xū）要注意（yì）一些（xiē）問題。例如真空幹燥機使用環境要求，需要考（kǎo）慮溫度（dù）、相對濕度、電壓以及（jí）周圍有（yǒu）無強烈震動、強電磁場和腐蝕（shí）氣體（tǐ）影響等；而在真（zhēn）空箱與真空泵之間建議加入（rù）過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保證真空幹燥（zào）正常運行。

微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式相（xiàng）比，微波功（gōng）率的數據設定（dìng）更加穩定（dìng），數據調試也更加（jiā）靈（líng）活準確。使用食品微波幹燥機時（shí），設備既不會產生廢水也不會產生廢（fèi）氣，綠色無汙染。與電、紅外（wài）線等方式相比，微波烘幹機（jī）基本可（kě）以節能30%以（yǐ）上，降低生產成本。食（shí）品微波幹燥機還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產（chǎn）品（pǐn）質量。以土豆為（wéi）原料的（de）薯片，市（shì）場上出（chū）現的紅薯片、山藥片等產品也受到（dào）了很多消費者的喜（xǐ）愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製作（zuò）成（chéng）烘（hōng）焙類零食。

在微波入射的情況下，介質（zhì）的溫度將升（shēng）高，並且隨（suí）著微波（bō）輸入的停止，溫度將直接降低。傳統加熱係統存在嚴重的溫度變（biàn）化滯後問題，溫度控製（zhì）不夠靈活且造成大量（liàng）熱量消耗。加熱原理：當介電質置於交變電磁場中時，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由於物質內部原有的分子無規律熱運動和相鄰分子之（zhī）間作用（yòng），分子的（de）轉動受到幹擾和限製，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能，即以熱的形式表現出來，從而蛋托被（bèi）加熱。也就是電場能轉化為勢能，爾後轉化為熱能。

在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥（zào）行業（yè）的快速發展（zhǎn），市麵上出現了多種幹（gàn）燥設備，有、微波（bō）幹燥機、噴（pēn）霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什（shí）麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食（shí）品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食（shí）品幹燥行業的快速發（fā）展，市麵上出現了多種幹（gàn）燥設備，有真（zhēn）空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機（jī）等等。那麽（me），一起來看看（kàn）這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧（ba）！

淘汰了自然（rán）解凍的解凍間和架子，避免（miǎn）了水解凍的水（shuǐ）源浪費（fèi）。環境清潔衛生，產品質量便於控製。3、均勻解凍微波解凍能使物料表裏同時受（shòu）到電磁場的（de）作用而產生熱量。所（suǒ）以解凍（dòng）均勻性好，不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養（yǎng）性，具有熱效應和生物效應，能保持解凍（dòng）物料的（de）口味，蛋白質、氨基（jī）酸、維生素等營養（yǎng）成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經過細（xì）菌大量繁殖的溫度區域，避免汙染。