微波幹燥過程的溫度場分布受介質本身的介電性質影響，介電性質又是介質本身的溫（wēn）度或含水率的非線性變（biàn）化（huà）函數。微波幹燥過程，因為低（dī）溫度和高含水率的地方，介電常數（shù）和（hé）介電損（sǔn）耗高（gāo），所以將集中在相應位置，使得溫升更快。微（wēi）波加熱原（yuán）理決定微波僅加熱濕材料（liào）內的極性材料而不（bú）加熱基質材料。因此，在（zài）加熱濕材料的過（guò）程中，主要是水分被加熱，並且基質材料僅在濕氣（qì）排放過程中通過熱（rè）傳導具有一定的（de）溫度升高（gāo）。

微波幹燥就是利用微波加熱的方法（fǎ）使得物料中水分得（dé）以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻（pín）交流電磁波。常用（yòng）加熱頻率為（wéi）915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物料的內部，而不是從物料外（wài）部想內部傳遞，因而（ér）加熱均勻，不會引起外（wài）焦內濕的（de）現象（xiàng）；水分吸熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物（wù）料本（běn）身吸熱少，能保持原有的色、香（xiāng）、味，且食（shí）品的營（yíng）養（yǎng）成（chéng）分不會被破壞。是（shì）日常生活（huó）中我們見得（dé）最多的一（yī）種微波加熱方式。但是由於近年很多渠道（dào）報道微波對人體有輻射傷害，在食品（pǐn）加熱領域的地位略微下降。

筆者周末去超市購物，發（fā）現某（mǒu）薯片品牌出（chū）了（le）新（xīn）口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯（shǔ）片在（zài）零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健（jiàn）康的關（guān）注度越來越高，市場上也開始（shǐ）出現了烘焙類（lèi）薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水（shuǐ）化（huà）合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長（zhǎng）期（qī）食用不利於（yú）身體健康。烘焙薯片在製（zhì）作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量（liàng），也不會生（shēng）成丙烯酰胺（àn），比油炸薯片更加健康。現（xiàn）在的（de）工業化生產線上，烘焙薯片（piàn）的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波（bō）烘幹。

熱風循環烘（hōng）箱溫度（dù）過衝太大是（shì）指首次（cì）開機時，工作溫（wēn）度超過設（shè）定溫度3℃以上後，再慢慢降低並穩定在目標溫度（dù）上的（de）現象。一些醫藥、生物、化工、食品、電子等行業對這種現象是比較敏感的。 徹底消除溫度（dù）過衝是不可能的，使微波真空幹燥廠家溫度過衝達到可以接受的程（chéng）度是有辦法的。對於以前購買產品的用戶來講，這裏有以下幾種辦法可供用戶選擇：一、二段升溫法。先把食品微波真空幹燥設定在離需要溫度差5~10℃處（chù）（具體差多少合適，用戶可以根據當（dāng）時的環境溫度和產品的（de）多（duō）少確定），穩定後再把儀表溫度重新（xīn）設（shè）定在所需（xū）要的目標溫度上（shàng）。

幹燥木材的時候，由於熱量（liàng）不是從木（mù）材外部傳入（rù），而是在木材內部水分子和木材摩擦直（zhí）接產生熱能，又稱體積加熱。 這種體積加熱使被幹燥的木材沿整個厚度幾乎同時熱透，而且熱透所需時間（jiān）與木材厚度（dù）無關。木材內部的水分迅速汽化，形成向外擴散（sàn）的壓力，同時由於木材表麵有熱損失以及（jí）水分（fèn）的蒸發，故實際上木材內部溫度高於表麵溫度，因此（cǐ）和含水率梯度方向一（yī）致，大大地加快了水分的移動速度。

不需要熱傳導，加（jiā）熱（rè）速（sù）度快（kuài），效率高。與傳統幹燥設備相比，幹燥速度可縮短近百倍。並且不（bú）會對物料的營養成分（fèn）造成嚴重（chóng）損失。與此同時（shí），不管物料何種形狀，由於物料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱（rè）均勻，不（bú）會像傳統加熱中出現（xiàn）外（wài）焦內生的（de）情況，從而更好地保證物料幹燥質（zhì）量。對於使用中需要注（zhù）意：使用（yòng）前要先抽微波再升溫加熱（rè）；將設備後麵的進氣管用（yòng）微波橡膠管與（yǔ）微波泵連接，接通（tōng）微（wēi）波泵電源；可燃性和揮發性的化學物品（pǐn）切勿放入微波幹（gàn）燥機箱內；幹燥結（jié）束後，先（xiān）關閉電源，旋動（dòng）放氣閥，解除箱內微波狀態（tài），取出物料等。