對於我們平時食堂裏的一些廚房設備維修及（jí）保養措施可能有些（xiē）人還不是（shì）特別了解，因（yīn）此南京康銳廚（chú）具的工作人員就來給大家大致的介紹一下。

（1）、熱灶間設（shè）備

雙頭雙（shuāng）尾、蒸（zhēng）箱、低湯灶

維護：每（měi）月檢（jiǎn）查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉（bì）燃氣閥，火（huǒ）種閥排除殘氣重新點火。清洗（xǐ）爐台（tái）時，切勿用水衝洗（xǐ）電源開（kāi）關及（jí）風機（jī），以免受潮而降低絕緣性能並損（sǔn）壞風機。

保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。

搖擺水嘴、星（xīng）盆磁心水嘴

維護：定期檢（jiǎn）查有沒有跑、滴、漏。

保養：不得用鐵器重器（qì）敲打（dǎ）。

（2）、粗加工設（shè）備：絞肉機（jī）、切片機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機（jī）器的容量不能（néng）超負荷使用。

保（bǎo）養：開機前（qián）進行檢（jiǎn）查有無雜物、注油。

冷庫、冷櫃

維護：每周（zhōu）清洗，保持外觀清潔，電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品存放其間（jiān）必須留出室內間隙，以保（bǎo）證箱內冷氣（qì）能正常（cháng）循環。

保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。

（3）、麵（miàn）點間（jiān）設（shè）備

和麵機、打蛋機、攪拌（bàn）機（jī）、壓麵機

維護：每日下（xià）班（bān）前對設（shè）備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常後方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維（wéi）護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求（qiú）。

保養：開機前進行檢查，無異味，方可（kě）正常使用。

（4）、洗碗間的設備

洗碗機

維護（hù）：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦（cā）拭設（shè）備（bèi），為下一（yī）班準備好洗劑（jì）液、幹燥（zào）劑。