1、 什麽是微波？
　　微波是頻率在300兆（zhào）赫到300千兆赫的電磁波（波長1米 - 1毫米），通常是作為信息傳遞而用於雷（léi）達（dá）、通訊技（jì）術中。而近代應用中又將它擴展為一種新能源，在工農業上用作加熱、幹燥;在化學工業中（zhōng）催使化學（xué）反應;在科研中激發等離子體（tǐ）等（děng）。家用微波爐就是微波能應用的一個典型例（lì）子（zǐ）。
　　我國目前用於工業（yè）加熱的微波頻率為915兆赫和2450兆赫。使用（yòng）中，可根（gēn）據加熱材料的（de）形（xíng）狀、大小、含水量來選擇。
　　2、 微波加熱原理
　　通常，一些介質材料由極性分子和（hé）非極性分子組成，在（zài）微（wēi）波電（diàn）磁場作用下，極性分子從（cóng）原來的熱運動（dòng）狀（zhuàng）態轉向依照電磁場的方向交變而排列取向。產（chǎn）生類似摩擦熱，在這一微觀過程中交變電磁（cí）場的（de）能量轉（zhuǎn）化為（wéi）介質內的熱能，使介質溫度（dù）出現宏（hóng）觀上的升高，這就是對微波加（jiā）熱最通俗的解釋。 由此可見微（wēi）波（bō）加熱是介質材（cái）料（liào）自身損耗（hào）電磁場能量而發熱。對於金屬材料，電磁場不能透入內部而是被反射（shè）出來，所以金屬材料不（bú）能吸收微波。水（shuǐ）是吸收微波好的介質，所以凡含水的物質必定吸收微波。 有一部份介質雖然是非極性分子組（zǔ）成，但也能在不同程度上吸收微波（bō），其原理。
　　二、微波幹燥設備的特點
　　1、 加熱速度快 常規加熱（rè）如火焰、熱風、電熱（rè）、蒸汽等，都（dōu）是（shì）利（lì）用熱傳導的原理將熱量從被加熱物外部傳入內部，逐步使物體中心溫度升高（gāo），稱之為外部加（jiā）熱。要（yào）使中心部位達到（dào）所需（xū）的溫度，需要一定的時間，導熱性較差的（de）物體所需的時間就更長。 微波加（jiā）熱是使被加熱物本身成為發熱體，稱之為內部加熱方式，不需要熱傳導的（de）過程，內外同時加（jiā）熱，因此能在短時間（jiān）內達到加熱效果。
　　2、 均勻加（jiā）熱 常規加熱，為提高（gāo）加熱速度，就需要升高（gāo）加熱溫度，容（róng）易產生外焦內生（shēng）現象。微波加熱（rè）時，物體（tǐ）各部位通（tōng）常都能均勻滲透電（diàn）磁波，產生熱（rè）量，因此（cǐ）均勻（yún）性大大改善。
　　3、 節能高效 在微波加（jiā）熱中，微波能隻能被加熱物體吸收而生熱（rè），加熱室內的（de）空氣與相應的容器都不會發熱，所（suǒ）以熱（rè）效率極高（gāo），生產環境也明顯（xiǎn）改善。
　　4、 易於控製 微波加熱的熱慣性極小。若配用微（wēi）機控製（zhì），則特別適宜於（yú）加熱過程加熱（rè）工（gōng）藝的自動化（huà）控製。
　　5、 低溫殺菌、無汙（wū）染微波能自身不會對食品汙染，微波的熱效應雙重殺菌作用又能在較低的溫度下殺死細（xì）菌，這就提供了一（yī）種（zhǒng）能夠較多保持食（shí）品營養成份的加（jiā）熱殺（shā）菌方法。
　　6、 選擇性（xìng）加熱 微波對不同性質的物料有不同的（de）作用，這一點對（duì）幹燥作（zuò）業有利。因為（wéi）水分（fèn）子對（duì）微波的吸收好，所以含水（shuǐ）量高的部位，吸收微波功（gōng）率多於含水量較低（dī）的部位這就是（shì）選擇加熱的特點。烘幹木材、紙張等產品時，利用這一特點可以做到（dào）均勻加熱（rè）和均勻幹燥（zào）。值得注意的是有些物質當溫度愈高（gāo）、吸收性愈好，造成惡（è）性循環，出現局部（bù）溫度急劇上（shàng）升造成過幹，甚至炭化，對這類物質（zhì）進行微波加熱時，要注意製定合理的加熱工藝。
　　7、 安全無害 在微波加熱、幹燥中，無廢水、廢氣（qì）、廢物（wù）產生（shēng），也無輻（fú）射遺留物存在（zài），其微波泄漏也確保大大低（dī）於國（guó）家製定的安全標準，是（shì）一種十分安全無害的（de）高新技術。
　　從經濟效益來分（fèn）析，微波幹燥也常較傳統方法為優，如與遠（yuǎn）紅外幹燥相（xiàng）比，通常（cháng）節能1/3以上。在實際工作（zuò）中，微波幹（gàn）燥主要用在低水分物料的幹燥（zào）（含水率30％以下）中。此時，傳統的（de）幹燥方法（熱風、電烘爐）幹燥速率低、耗（hào）能大，而隧道式微波幹燥設備從進料到出（chū）料中需3-5分鍾時間即可完成幹燥（zào）。傳統方法配套設備（bèi）多（duō），占地麵（miàn）積大，用人多，常有汙染，消防等問題。
　　許多企業采用微波幹燥、滅菌新技（jì）術（shù），已經產（chǎn）生了良好的社會經濟效益，更多的企（qǐ）業（yè）亦將采用微波設備，這一良好的趨勢必將促進我國食品、製藥、化工等行業的發展。