微波是指（zhǐ）頻率在（zài）300兆赫茲到300千兆赫茲的電（diàn）磁波（bō）。被加熱介質物料中的水分子是極性分（fèn）子（zǐ）。它在快速變（biàn）化的高頻電磁場作用下，其極性取向將隨著外電場的變化而變化，造成分子的運動（dòng）和（hé）相互摩擦效應。此時微波（bō）場的場能轉化為介質內的熱能，使（shǐ）物料溫度（dù）升高，產（chǎn）生熱化和膨化等一係列物化過程而（ér）達到微波加（jiā）熱的目的。通（tōng）過微波加熱，在生產過程中我們就有微波幹燥設備，微波烘幹設備，微波殺（shā）菌設備等應用於大（dà）眾化的工（gōng）廠生產線設備。
　　一、微波加熱的特性
　　1、選擇性加熱
　　物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質（zhì）損耗（hào）因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗（hào）因數小的物質吸收微波的能力也弱（ruò）。由於各（gè）物質的損耗因數存在（zài）差異，微波（bō）加（jiā）熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的（de）熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常（cháng）數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合（hé）物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小（xiǎo）得多（duō）。因此，對於食品來說，含水（shuǐ）量的多少對微（wēi）波加熱效果影響很大。
　　2、 穿透性（xìng）
　　微波比其它用於輻射加熱（rè）的電磁波，如紅外線、遠紅外（wài）線等波長更長（zhǎng），因此具有更好的穿透性。微（wēi）波透入介質時，由於介質（zhì）損耗引起的介質溫度的（de）升高，使介質（zhì）材（cái）料內部、外部幾（jǐ）乎同時加熱升溫，形成體熱（rè）源狀態，大大縮短了常規（guī）加熱中的（de）熱傳（chuán）導時間，且在條件為介質損耗因數與介質溫度呈負相關關係時，物料內外加熱均勻一致。
　　3、 熱慣性小
　　微波對介（jiè）質材料是瞬（shùn）時加熱升溫，能耗也很低。另一方麵，微波的（de）輸出功率隨（suí）時可調，介質溫升可無惰性（xìng）的隨之改變，不存在“餘熱”現象，極有利於自動控（kòng）製和連續化生產的需要。
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