在食品生產中，常常會涉及幹燥工（gōng）序，而幹燥設備在食（shí）品幹燥過程（chéng）中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業（yè）的快速（sù）發展，市麵上出現了（le）多（duō）種幹燥（zào）設備，有（yǒu）真空幹燥機、微波（bō）幹（gàn）燥（zào）機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題（tí）吧！ 　　在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出（chū）現了多種幹燥設備，有（yǒu）真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧（wù）幹燥機（jī）、閃蒸幹燥機等等。那（nà）麽，一起來看看這些幹燥設備原理（lǐ）及使用需（xū）要注意什麽問題吧！
　　真空幹燥機
　　筆者了解到，真空幹燥機是在真空條件下，對物料加熱的低溫設（shè）備，主要用（yòng）於附（fù）加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農（nóng）副（fù）產品、果蔬、食品（pǐn）、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般來說，真空幹燥機是由製冷係統、真空係統、加熱係統等控製係統所構成，而（ér）主要部件為幹燥箱（xiāng）、冷凍機組、真空泵、凝結器、加熱（rè）/冷卻裝置等。 　　不過，值得一提的（de）是，真空幹燥機在使用中需要注意一些問題。例（lì）如真空幹燥機使用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓（yā）以及周圍有無強烈（liè）震動、強電磁場和腐蝕氣（qì）體影響等；而在真空（kōng）箱與真空泵之間建議加入過濾器，防止潮濕氣體進（jìn）入真（zhēn）空泵（bèng），造成真（zhēn）空泵故障等等，以保證真空幹燥正常運（yùn）行。
　　微波幹燥機
　　微波幹燥不需要熱傳導（dǎo），加熱速度快，效率高。與傳統幹（gàn）燥設備（bèi）相比，幹燥速度可縮短近百倍。並且不會對物料（liào）的營養（yǎng）成分造成嚴重損失。與此同時，不管物料何種形狀，由於物料的介質內外同時加熱（rè），物料（liào）的內外溫差小，加熱均勻，不會像傳統加熱中出現外（wài）焦內生的情況，從而更好（hǎo）地保證物（wù）料幹燥質量。
　　對於微波幹燥機使用中需要注意：使用前要先抽微波再升溫加熱；將設備後麵的進氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性和揮發性的化學物品切勿放入微波幹（gàn）燥機箱內；幹燥結束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除（chú）箱（xiāng）內微波狀態（tài），取出物料等。
　　噴霧幹燥機
　　據筆者了解，噴霧幹（gàn）燥機是一種既能完成幹燥，又可以造粒的裝置。通常來說，該機可（kě）將物料液體噴成霧狀，料（liào）液經塔體頂部的高速離心霧化器，噴霧成極細微的霧狀液珠，使其與熱空（kōng）氣接觸，並在非常短的時間內可幹燥為成品（pǐn）。尤（yóu）其適用於幹（gàn）燥（zào）有些熱敏性的（de）料（liào）液、懸（xuán）浮液和粘滯液體，比如（rú）牛奶、蛋等。
　　同上文真空幹（gàn）燥機（jī）、微波幹燥機一樣，噴霧幹燥機操作中也需要注意一些（xiē）事（shì）項。其一，噴霧幹燥機閉式（shì）操作過程中，噴有機溶劑(易（yì）燃)時，氧氣濃（nóng）度必須控製（zhì）在5%以下，否則（zé）有機溶劑有燃燒（shāo）危險；其二，在開、閉檢查噴霧幹燥機（jī）門，拆裝風管、旋風分離器、霧化裝置時，防止手（shǒu）、手指（zhǐ）被挾住。
　　其三，噴霧幹燥機運轉中或停（tíng）機（jī）後一段時間內，由於機器表麵溫度相對較高，請不要用手去直接觸摸旋風分（fèn）離器、霧化器、排（pái）風機、風管等部（bù）件。同時，噴霧幹燥塔的溫度不降到常溫時（shí），請不要進入塔內；其四，在氧氣未達一定濃（nóng）度時，嚴禁（jìn）打開檢查噴霧幹燥（zào）機門，否則易引起缺氧（yǎng），以至於使人身體（tǐ）不適。
　　閃蒸幹燥機
　　閃蒸幹燥機集合了幹燥、粉碎、篩分，是一種（zhǒng）連續（xù）式幹燥設備，非常適合膏糊狀（zhuàng）、漿狀物（wù）料、濾餅等物料的幹燥，如大豆（dòu）蛋（dàn）白、小麥澱粉、酒糟、小（xiǎo）麥糖等等。據介紹，該機幹燥室內周向氣速高，物料停留時間短，避免物料粘壁及熱敏性物料變質，並能夠一次幹燥成均勻的粉（fěn）狀產品，省去了（le）粉碎、篩分（fèn）等工序。
　　但是，用戶還需要在操作時注意一些事（shì）情。起先要注意幹燥裝置開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電（diàn）機閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等（děng）。具體來（lái）說，熱風裝置點燃熱風爐，熱風溫度達（dá）到額（é）定溫度時，開啟攪拌機、加（jiā）料機（jī），對物料進行閃蒸幹燥。另外，建議隨時觀察冷卻裝置運行情（qíng）況，切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸幹燥效果。
　　小編結語：由於很多產品，不易保存，通常需要進行烘（hōng）幹處理，在一定（dìng）程度（dù）上，避免腐（fǔ）壞變質，延長保鮮期。而隨著烘幹設備的發展與應用，設備（bèi）的種類不斷（duàn）增加，為（wéi）不同產品幹燥提供了（le）強（qiáng）有力的設備支持（chí），不僅提高了烘幹（gàn）效率，也保證了烘幹品質。