微波應用技術在我國發展已有近三十年的曆史，雖然它還（hái）屬新（xīn）興的應用領域，但隨著（zhe）現代科學技術不斷進步，近幾年微波設備的可靠性、實用性不斷提高（gāo）。微波專業生（shēng）產廠家製造技（jì）術也趨於成（chéng）熟，製造（zào）成本大幅下降。許多微波食品加工設（shè）備均具有（yǒu）操作簡（jiǎn）單、可連續穩定工作、可抗空（kōng）載、維修方便等特點（diǎn）。微波技術發展初期，微波設備有許多典型缺點：加熱不均勻、故障率高、可靠性差、難（nán）以操作和維護等，現（xiàn）均得到（dào）徹底改（gǎi）善。
　　常（cháng）規微波食品加（jiā）工設備用於（yú）脫水幹（gàn）燥時，每1度電耗可脫0.5～1公斤水分，用於滅菌保（bǎo）鮮時每1度電耗（hào）可處理7～12公斤物料。用於解凍、膨化物料（liào）時每（měi）1度電（diàn）耗可處理物料12～24公斤。
　　定購微波食品加工設（shè）備不但要（yào）注意外觀造型、價格（gé）與質量。作為微波設備，有3個重要性能（néng）指標必須了解：1.微波泄漏量：微波設備的微波能量泄漏有害人體健康，設備進、出（chū）料口、爐（lú）門、操作區等地方（fāng），微波泄漏應符合國家有關（guān）標準規（guī）定。2.整機效率：微波設備應是節能高效設備，專業廠家生產（chǎn）的整機熱轉換總效率應在50％以上。3.均勻（yún）性：不管微波設備是用於加熱、幹燥還是（shì）殺菌，其設備加熱（rè）物料的溫升差值應小於±5℃、這樣才能保證微波加熱效果的一致性。微波設備的設計是以電（diàn）磁波（bō）傳輸理論為基礎的。從事設備設計的（de）技術人員一般不（bú）了解食品（pǐn）的工藝、特（tè）性，而食（shí）品工藝研究人員積累的大量常規食品加熱的經（jīng）驗又不能（néng）全部移（yí）植在（zài）微波加熱係（xì）統，兩（liǎng）者的結合需要一定時（shí）間，這就是目（mù）前微波技（jì）術在食品業推廣所遇到的障礙。好在我們已跨入（rù）信（xìn）息時代，行業之間合（hé）作將很（hěn）快打破這個瓶頸（jǐng）。與國外微波設備相比，國內微波技術本身並不遜色，但（dàn）在機電（diàn）一體化技術、自動控製水平、整機運行可靠性程度和生產線配套（tào）能力存在明顯差距，這是（shì）今後國內從事微波應用技術工作的（de）科研人員急需大力解決的課題。