在食品生產過程中，食品幹燥的方法有很多種。幹燥技術依據幹燥方式的（de）不同、按照不同的分類方法可以劃（huá）分層（céng）以下幾種幹燥方式：按照操作環境的（de）壓力不同，可分（fèn）為常壓幹燥和真空幹燥；按照（zhào）操作方式的（de）不同可分為間歇式幹燥和連續式幹燥；按照熱能對濕物料傳遞方式的不同可分為對流幹燥、傳導幹燥和輻射幹燥。其中，輻射幹燥按照傳熱機理的不同又可分為遠紅外幹（gàn）燥（zào）和微波（bō）幹燥。
　　在以上（shàng）幾種食品幹燥技術中，遠紅外線幹（gàn）燥、微波幹燥和真空冷凍幹（gàn）燥是近年來比較常見的幹燥方法。下麵逐條（tiáo）地與大家介紹以下幾種常見幹燥（zào）技術的優點。
　　一、遠紅（hóng）外線幹燥技術
　　遠（yuǎn）紅外幹燥是（shì）利用遠紅外線（xiàn）輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱管）發生的（de）遠紅外線為被加（jiā）熱物體所（suǒ）吸收，直接轉變為熱（rè）能而使得水分得以幹燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下的成為近紅外線。遠紅外（wài）線在食品幹燥領域中發展很快（kuài）。因為（wéi）在幹燥過程中食品物料表麵及內部分（fèn）子可同時吸收遠紅外線，也因（yīn）此幹燥速度快（kuài），生產效率高，改造時間一般為金紅霞幹燥時間的（de）一般，為熱風幹燥的十分之一。遠紅外線幹燥可以節約能源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而且設備規（guī）模小，建設費用低，幹（gàn）燥後產品質量好（hǎo）。紅外線烤箱和隧道爐是食（shí）品工業（yè）生產中常見的的設備。
　　二、微波幹燥技術
　　微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物料中水分得（dé）以幹（gàn）燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長（zhǎng）為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用（yòng）加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱（rè）時間短：熱量直接產生在（zài）物料的內部，而不是從物料外（wài）部想內部傳（chuán）遞，因而（ér）加熱均勻，不會引起外焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質多，因而水（shuǐ）分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原（yuán）有的色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。微波爐是日常生（shēng）活中（zhōng）我們（men）見得最多的一種微（wēi）波加熱方式。但是由於近年很多渠道報道微波（bō）對人體有輻射傷害（hài），在食品加熱領域的地位略微下降。
　　三、真空冷凍幹燥（zào）技術
　　食品在真空條件（jiàn）下幹燥，使物料中的易（yì）氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的（de）活力。食品在低溫條件下（xià）幹燥，是的物料中的熱敏性成（chéng）分能夠保留下來（lái），營養成分和風味物質損失少，可以大限度地保留食品中的（de）原有成（chéng）分，使食品的色香味都得到較好地保持。
　　真空冷凍幹燥的原理：
　　真空冷凍幹燥又稱冷凍升華（huá）幹燥，簡稱凍（dòng）幹。它是將濕（shī）物料（liào）降低溫度（dù）凍結（jié），然後在真空條件下使物料中的水分有（yǒu）固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而（ér）達到脫水幹燥的目的。整（zhěng）個凍幹過程包括（kuò）三個分（fèn）過程，分別是物料的於東、升華幹燥和（hé）解析幹燥。
　　食品物料在脫水前先經過凍結處理，從而（ér）凝固形成穩定的骨架結構，在經（jīng）過真空處理，水分升華實現幹燥的目的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態。在幹（gàn）燥過（guò）程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複（fù）水性。
　　食品物（wù）料中（zhōng）的水分在凍結處理後以冰晶形態存在，原來榮譽水（shuǐ）的溶解物質會均勻分布（bù）在物料中。真空（kōng）處理（lǐ）時這些（xiē）溶解（jiě）物質會析出，避免了物料內部水分向表麵（miàn）遷移所攜帶的溶解物（wù）質析出而造成（chéng）表麵硬化的（de）現象。凍幹的後一階段仍在真空條件下進行，因而脫水比較徹（chè）底，經過凍幹的製品（pǐn）水分活度較低，在（zài）配以真（zhēn）空或者充氮等（děng）特殊包裝（zhuāng），可以在常溫下長期保存，這樣食品在運輸過程中就不需要再建立（lì）耗子巨大的冷（lěng）鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。