筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的（de）薯片類型也以油（yóu）炸薯片為主。隨著（zhe）人們對健康的關注度（dù）越來越高，市場上也開始（shǐ）出現（xiàn）了烘（hōng）焙類薯片。
　　油炸薯片顧名思義就是將土豆（dòu）切片後進行高溫油炸，成（chéng）品含（hán）有30%~40%的脂肪量。碳水化（huà）合物在高溫油（yóu）炸時還（hái）會生成丙烯（xī）酰胺，長期食用不利於身體（tǐ）健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂（zhī）肪（fáng）量，也不會生成丙烯酰胺（àn），比油（yóu）炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。
　　熱烘幹的設備是熱烘幹機，一般采用空氣作為幹（gàn）燥介質。整個設備是PLC控製，過程全（quán）自動化，節省人力成本。
　　烘（hōng）幹時空氣的（de）熱量來源大（dà）多為以下幾種：蒸汽（qì）、熱水、電力、紅外線，可（kě）根據企業需（xū）要自行（háng）選擇。這些熱量（liàng）來源雖然方法不同，但也有一些（xiē）共同點。首先是綠（lǜ）色環保；其次不使用物料燃（rán）燒，無明火隱患；再（zài）則生產過程中不會產生異味，不汙染物料。
　　設備內的熱空氣溫度可在50-160攝氏度之間調試，保證產品色澤鮮豔，口感鬆脆。烘幹機還配置了熱循環裝置，回收餘熱再利用，節省成本。
　　熱烘幹機的烘幹箱為多層結構，產量大速度快，烘幹過程非（fēi）常穩定。
　　微波（bō）烘幹也是時（shí）下大熱的製作烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生，大多數家庭都（dōu）有使用微波爐，兩者工作原理相似。微波烘幹機采用微波（bō）對物料進行烘幹，同樣也是全自動化控製。與家用微波爐（lú）相同，微（wēi）波烘幹機的特點之一就是即開即用。它無需加熱介質，放入物料後，微波直接對物料起作用，時間短、效率高。
　　由於微波可以直接接觸物料，不僅將（jiāng）幹燥（zào）和殺菌同時進行，而且對物料的殺菌更加（jiā）徹底充分，提高（gāo）工作（zuò）效率（lǜ）。
　　通過微波（bō）幹燥的（de）物料還會更加均（jun1）勻，為什麽這（zhè）麽說呢？因為微波幹燥的主要工作（zuò）原理是微波與水分子的相（xiàng）互作用。物料中水（shuǐ）分子越多的部位，吸收的微波越多；反之亦然。所以微波烘幹機在工作（zuò）時就不會出現物料幹燥不均（jun1）勻問題。
　　微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式相比，微波功率的數據設定更加穩定（dìng），數據調試也更加靈活準確。
　　使用微波（bō）烘幹時，設備既不會產（chǎn）生廢水也不會產生廢氣，綠色無汙染。與電、紅（hóng）外線等方（fāng）式相比，微波烘幹機基本可以節能30%以上，降低生產成（chéng）本。
　　微波烘幹還有一個特點就是在保留食材原（yuán）本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產品質量。
　　除了以土（tǔ）豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受到（dào）了很多消（xiāo）費者的（de）喜愛。同樣，紅（hóng）薯片、山藥片也能通過烘幹製作成烘焙（bèi）類零食。熱烘幹機、微波烘幹機（jī）的使用，讓健（jiàn）康零食的市場得到擴大，消（xiāo）費者對零食的選（xuǎn）擇範（fàn）圍也更大了。